La calidad del aceite de oliva virgen OLI EL COMTAT parte de una buena materia prima como es la aceituna de la comarca El Comtat, mayoritariamente de la variedad blanqueta y un porcentaje menor de manzanilla y alfafarenca. En la recepción de la almazara, la aceituna se separa por variedades y sigue el proceso en el patio de limpieza y almacenaje de manera separada, separación que se mantiene en la elaboración y en la bodega. En el laboratorio se controla el porcentaje graso y la calidad de la aceituna. La molturación de la aceituna es inmediata, siempre inferior a 24 horas. Se utiliza para la obtención del aceite virgen un proceso de centrifugación en dos fases, obteniendo por un lado aceite virgen y por otro alperujo. En el procesado se controla la temperatura para no mermar las características organolépticas del aceite virgen.

Una vez obtenido, pasa por un proceso de centrifugación y decantación natural antes de ser almacenado en la bodega. Desde la bodega el aceite virgen es filtrado y envasado en las mismas instalaciones en los diferentes envasados y variedades, siempre bajo la marca OLI EL COMTAT.

Como imagen del compromiso de OLI EL COMTAT con la sostenibilidad medioambiental, generamos energía renovable mediante una instalación fotovoltaica situada sobre nuestra almazara, produciendo más energía de la que utilizamos en todas nuestras instalaciones. Asimismo, utilizamos biomasa para nuestra calefacción mediante una caldera de hueso de aceituna.